La cucina calabrese, e in particolare quella della provincia di Vibo Valentia, è una cucina di terra e di mare, fatta di ingredienti semplici ma dal carattere deciso: peperoncino, salumi, pasta fatta a mano e verdure che raccontano una tradizione contadina ancora molto viva. Ecco una piccola guida a cosa assaggiare durante un soggiorno a San Costantino Calabro.
La 'nduja, regina della tavola calabrese
Se c'è un prodotto capace di rappresentare la Calabria intera, è la 'nduja: un salume spalmabile a base di carne di maiale e una generosa quantità di peperoncino, che gli conferisce il caratteristico colore rosso intenso e il sapore piccante. Tradizionalmente prodotta nella zona di Spilinga, non lontano dalla Costa degli Dei, la 'nduja si usa in mille modi: spalmata su crostini di pane, come condimento per la pasta, o per dare carattere a piatti a base di uova e verdure. È uno dei souvenir gastronomici più richiesti da chi visita la Calabria.
Il peperoncino, non solo piccantezza
Il peperoncino calabrese, chiamato scherzosamente dai locali con soprannomi che ne esaltano le proprietà, è molto più di un semplice condimento piccante: è un ingrediente che accompagna moltissimi piatti della tradizione, dai salumi alle conserve sott'olio, fino ai primi piatti. Passeggiando per i mercati e le botteghe della zona è facile trovarlo essiccato, in trecce colorate appese, pronto per essere utilizzato in cucina o portato a casa come ricordo del viaggio.
La fileja, la pasta fatta a mano
Tra i primi piatti della tradizione vibonese spicca la fileja, una pasta fresca fatta a mano, arrotolata su un ferretto sottile fino a formare una spirale allungata. Viene tradizionalmente condita con sughi a base di 'nduja, di carne di maiale o, in versione più semplice, con pomodoro fresco e un filo d'olio extravergine. È uno dei piatti che meglio rappresentano la manualità e la tradizione della cucina domestica calabrese.
Pesce e prodotti del mare
Data la vicinanza alla Costa degli Dei, anche il pesce ha un ruolo importante nella cucina locale: dal pesce spada, tradizionalmente pescato nelle acque di fronte a Pizzo, alle alici, spesso preparate marinate o fritte, fino ai piatti più semplici a base di pesce azzurro, pilastro della cucina povera costiera.
Formaggi, olio e prodotti dell'entroterra
Salendo verso l'entroterra e le Serre Calabresi, la cucina cambia leggermente registro, con formaggi caprini e vaccini prodotti dai piccoli allevamenti locali, un olio extravergine d'oliva di qualità e, in autunno, i già citati prodotti del bosco come castagne e funghi. È una cucina che cambia con l'altitudine e con le stagioni, ma che mantiene sempre un filo conduttore fatto di ingredienti genuini e ricette tramandate in famiglia.
Durante il vostro soggiorno da noi, siamo sempre felici di consigliarvi dove assaggiare al meglio questi piatti, sia nei ristoranti di San Costantino Calabro sia in quelli dei borghi vicini.
Colazione a buffet, sapori calabresi tutto il giorno
A L'Eden di Nicolas la colazione a buffet è il primo assaggio della Calabria: per il resto della giornata siamo felici di consigliarvi dove gustare i piatti tipici del territorio.